En Europe. Le règlement (UE) n° 1169/2011 sur l'information des consommateurs, dit INCO, fixe dans son annexe II la liste des 14 substances ou produits qui provoquent des allergies ou des intolérances. Son article 44 rend l'information sur ces allergènes obligatoire aussi pour les denrées non préemballées, ce qui comprend les plats servis au restaurant, et laisse à chaque pays le soin d'en fixer les modalités.
En France. Le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 a fixé ces modalités ; ses dispositions figurent aujourd'hui dans le Code de la consommation, aux articles R412-12 et suivants. Pour les plats servis sur place, l'information sur les allergènes se donne par écrit, sans que le client ait à la demander. Le support, lui, reste au choix du restaurant.
Cette page n'est pas un conseil juridique : en cas de doute, rapprochez-vous de la DGCCRF ou de votre organisation professionnelle.
Les textes cités se lisent en entier sur EUR-Lex (règlement européen) et sur Légifrance (Code de la consommation). La DDPP de votre département répond aussi aux questions des professionnels.
Telle qu'elle figure à l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011, avec les produits qui en sont dérivés. Certaines exclusions existent (par exemple pour des huiles entièrement raffinées) : la liste complète se lit sur EUR-Lex.
Il n'y a pas qu'une seule bonne manière. La carte papier, un tableau ou un classeur que le client consulte librement sont des supports écrits. La vraie difficulté n'est pas le support : c'est de garder l'information juste quand le fournisseur change de pain, quand le chef ajoute une sauce ou quand le plat du jour tourne.
Sur la carte papier
Un tableau ou un classeur
Sur une carte digitale
Dans votre espace, chaque plat a sa case « Allergènes (les 14 officiels) ». Vous cochez ceux qui s'y trouvent, vous enregistrez.
Il scanne le QR code de la table, touche le plat, et la fiche s'ouvre avec la liste de ses allergènes. Rien à télécharger, pas de compte à créer.
Le client choisit sa langue en haut de la carte, et les noms des allergènes changent avec elle. Vous n'avez rien à traduire pour eux.
Nouvelle sauce, autre fournisseur : vous modifiez la fiche depuis votre téléphone, c'est en ligne. Un plat n'est plus servi ? Son interrupteur « Dispo » le retire de la carte.
La carte est montée par Soufyan, de TEKITEC, à partir de votre carte papier ou d'une photo, avec vos plats et vos allergènes. Ensuite, elle est à vous.
Ma carte · Salade de chèvre chaud
Allergènes (les 14 officiels)
Votre espace : les 14 allergènes à cocher pour chaque plat. Exemple de démonstration.
Le menu digital QR est gratuit, pour toujours, sans engagement. La commande et le paiement à table, l'écran cuisine et la fidélité sont dans Commande & Service, à 69 € HT par mois, sans engagement. Les premiers restaurants qui l'activent le gardent à 39 € par mois à vie.
Ce sont les 14 substances ou produits de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques. La liste exacte, avec ses exclusions, se lit sur EUR-Lex.
En France, oui. Le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015, dont les dispositions figurent aujourd'hui aux articles R412-12 et suivants du Code de la consommation, prévoit que l'information sur les allergènes des plats servis sur place soit donnée par écrit, sans que le client ait à la demander. Le support reste au choix du restaurant. Cette réponse n'est pas un conseil juridique : en cas de doute, rapprochez-vous de la DGCCRF ou de votre organisation professionnelle.
Les textes demandent une information écrite que le client peut consulter, sans imposer un support unique. Une carte digitale ouverte par QR code est un support écrit, mais tous les clients n'ont pas de téléphone ou ne veulent pas scanner : garder un classeur ou un tableau à disposition, en plus, est une précaution simple. Pour savoir ce qui convient à votre établissement, rapprochez-vous de la DGCCRF ou de la DDPP de votre département.
Rien. Les allergènes font partie du menu digital QR, gratuit pour toujours, sans engagement. Vous cochez les 14 allergènes plat par plat dans votre espace, et vous les mettez à jour depuis votre téléphone quand une recette change.
Ce formulaire ouvre votre messagerie avec les informations pré-remplies. Le plus rapide reste WhatsApp.
Sur votre téléphone, en visio WhatsApp ou au comptoir entre deux services : la fiche d'un plat avec ses allergènes, le changement de langue et votre espace pour les cocher, sur notre carte de démonstration. Vous parlez directement à Soufyan, à Suresnes.
WhatsApp : +33 6 32 31 12 40Ou par téléphone au +33 6 32 31 12 40 · soufyan@tekitec.com